亂皂𥴊仔店 ⓂⒺⒾⓃⓀⒾⓄⓈⓀ

頭家恁攏 teh 講啥物話，gún 攏 teh 講行仔內 ê 話。

安歇日翁仔姐做陣食早起頓翁講「咱 tī S 庄食 ê 挽肉 Tshì-sù Pide 實在 buē 食得，拜五咱有款一包赤膩瓤➀ Tshì-sù，我敢 ē-tàng 請媠某你 kā 我鬥相共款一份媠某牌 Tshì-sù Pide？ 」 

「大丈夫。」

我是按阿母轉去塗州 ê 隔轉年，心有一个大烏空行 buē 出來就聽朋友 ê 介紹交你做陣耍西洋啖糝物解心悶，朋友跟綴網路眾神學習做雞卵糕，我跟綴朋友分張 ê 𠢕人 Carol 自在生活部落格學習按呢以手撋麵粉做麭，紲落來按 Carol 自在生活交換手 hōo Plötzblog Selbst gutes Brot backen 學習做德國酸酵母麭，遮 ê 日子一目𥍉 mā 十外冬，tī 這十外冬我 mā 倚 bueh 6 冬 m̄ 捌行踏𪜶 ê 部落格，這个變化表示我已經行出心內 ê 烏空，準做我猶原數念塗州 ê 親人。

今仔日那款麵粉那 kā 滾水過磅，頭殼想著公視台語台《行仔內 ê 話》EP4 高雄燕巢(iàn-tsâu)幼麵 m̄ 是無遮 ê 辭是咱 m̄ 捌學過 ê「工夫話」，隨 kā 影片請出來餾，那撋麵粞頭殼 mā 若想，遮 ê 話愛 kā 伊記錄踮 Blog，畢竟人生 tshan-tshiūnn 大舞台，苦齣笑料攏公開，無 kā 𪜶成做文字記錄，𪜶 tī 我 ê 頭殼 tshan-tshiūnn 一陣風，一颺過面就無地揣。

1. 將所有材料(除了無鹽奶油)放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵糰。

Kā Bá-tah 以 è 材料落盆仔搜粉，搜甲粉無去，硩做面，紲落來揤麵揤甲金滑。

2. 麵團筋性變大後(不黏手又有彈性,約揉6-7分鐘左右)加入奶油繼續搓揉甩打12-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團。

麵粞表面金滑，Bá-tah 摻落去撋麵，撋 12 ~ 15 分鐘，抾麵 kā 麵抾 tuì 中央成做一丸。

3. 第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成6塊(每塊約100g),然後滾圓.表面罩上溼布休息15分鐘。

Kā 麵起 1 點鐘，硩麵 kā 空氣硩出來，挲條切做 6 塊，紲落來挲圓，崁布等 15 分鐘。

4. 休息好的麵團橄成長形然後翻面,中間依序鋪上臘腸,青豆,洋蔥絲,比薩起士絲,再由短向捲起

Kā 麵抾做長篙形反面，正中間鋪臘(la̍h)腸、青豆仁、洋蔥絲、 Tshì-sù 絲，捲做拭餅𩛩形。

華語資料來源「Carol 自在生活」：臘腸蔬菜麵包

Mehl, Salz, Zucker und Hefe in eine Schüssel geben und mischen.

麵粉、鹽、糖、酵母落盆仔搜齊。

Milch dazugiessen und mit den Knethaken des Handrührgeräts rund 5 Minuten kneten. Butter beigeben, ca. 5 Min. zu einem weichen, glatten Teig weiterkneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Std. aufgehen lassen.

牛奶濫落去搜甲無粉，硩做面並揤麵揤甲面金滑，Bá-tah 摻落去撋麵，撋甲面金閣滑，抾麵 kā 麵抾 tuì 中央成做一丸，崁布，kā 麵起 2 點鐘。

Den Teig in 8 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Mit einem Kellenstiel in der Mitte der Kugeln eindrücken, sodass die typische Weggli-Wölbung entsteht. Weggli auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen und zugedeckt bei Raumtemperatur nochmals rund 30 Minuten aufgehen lassen.

麵粞硩麵 kā 空氣硩出來，挲條切塊，紲落來挲圓，捎一隻箸按中央揤一條線，起 30 分鐘。

Die Weggli mit Ei bestreichen und pro Blech 15 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens backen.

麵粞捊寡卵汁，落烘箱捘 220 度烘 15 分鐘。

德語資料來源 Angelones : Weggli – das besondere Schweizer Brötchen

頂懸 ê 記錄無表示百分之百正確，總是我清楚知影按怎做一塊麭，準做現時 ê 我做一塊 Pide mā 高雄燕巢幼麵遮爾仔厚工，總是我感謝迵過這个節目 hōo 我認捌 m̄ 捌 ê 智識交聽著阿母 ê 聲音，像「咬鹽」mā 聽著囡仔時愛哭愛綴路交芋仔爸去 bué 麵，齊 ē 看著 ê 畫面「袚麵」、「扯(tshé)麵」、「擢麵」、「舂麵」交已經放 buē 記 ê 使倒手，使正手。

囡仔時耍「抾沙包」抑是「抾矸仔蓋」逐个 m̄ 是使正手就是使倒手，我是兩手齊使 hōo 人笑講「正港是使雙手，一屑攏無討債」 ê 記持。語言正經愛捷使用，無使用伊交關節𫝛款 ē 退化。

感謝公視台語台 ê 出現 hōo 記持愈來愈退化 ê 我，按𪜶 ê 節目沓沓仔 kā Omeg-3 補轉來。

➀ Magerstufe kā 牛奶 ê 膩瓤縮少，Mager 瘦，赤，精，Stufe 階段，層級，Magerstufe 是赤膩瓤，是華語講 ê 低脂、低卡。